En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pain aux fruits secs de Noël "Berewecke"

Réalisez un pain aux fruits secs de tradition alsacienne, le "Berewecke", que vous pourrez très bien déguster au moment du thé ou alors savourer lors de vos repas de fêtes en accompagnement d'une tranche de foie gras.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(13 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pomme(s) séchée(s) : 100 g
  • Figue(s) sèche(s) : 100 g
  • Abricot(s) sec(s) : 100 g
  • Pruneau(x) : 100 g
  • Poire(s) séchée(s) : 100 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 60 g
  • Confiture de fruit rouge : 60 g
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 60 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 15 g
  • Amande(s) concassée(s) : 15 g
  • Cerneau(x) de noix : 20 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Ecorce(s) de citron confit : 10 g
  • Ecorce(s) d'orange confite : 10 g
  • Eau de vie de framboise : 5 cl
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Pour le glaçage
  • Fécule de pomme de terre : 10 g
  • Eau : 15 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Couper les fruits et les écorces d'agrumes en brunoise. Émietter les biscuits petits-beurre. Broyer l'étoile de badiane au pilon.
    Mélanger les fruits, les agrumes ainsi que l'étoile de badiane broyée avec les raisins secs, les amandes, les noisettes et les noix entières. Ajouter ensuite les petits-beurre en miettes, la confiture, l'eau-de-vie de framboise et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Façonner des petits pains de 7 à 8 cm de diamètre, puis enfourner pendant 15 à 20 min.

  • 2. POUR LE GLAÇAGE

    Torréfier la fécule de pommes de terre dans une poêle et la délayer dans 15 cl d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 3 min.

    Badigeonner les "Berewecke" de glaçage directement à la sortie du four.

Le + du Chef

«Réalisez le "Berewecke" 2 à 3 semaines avant la consommation pour le laisser maturer au frais, il n'en sera que meilleur.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique