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Recette de Mezzaluna de figues et foie gras aux épices du trappeur, coulis de porto

Ingrédients pour personnes

  • Porto rouge : 20 cl
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour réaliser les ravioles mezzaluna

    Au micro-ondes, faire chauffer la moitié du porto avec les figues séchées pendant 1 min.

    Éplucher et ciseler l'oignon rouge. Récupérer les figues et les hacher en petits dés. Laver et ciseler la ciboulette.
    Dans une poêle, faire suer l'oignon avec une pincée de sel et un filet d'huile. En fin de cuisson, ajouter le porto restant et le laisser réduire à sec.

    Tailler le foie gras en petits dés.
    Dans un bol, mélanger les figues hachées, le foie gras, les oignons et la ciboulette. Assaisonner ensuite le tout avec les épices du trappeur.

    Passer un peu de dorure sur la moitié de chaque feuille à ravioles, puis déposer la farce. Replier ensuite chaque feuille en 2 afin d'obtenir un triangle, puis détailler des demi-cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

  • 2Pour le coulis de porto

    Dans une casserole, faire réduire le porto de moitié à feu doux. Diluer la fécule dans le bouillon, puis l'ajouter au porto et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 6 cuillères à soupe).

    Pocher les ravioles dans une eau frémissante pendant quelques minutes, puis les servir avec le coulis de porto.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos ravioles dans un bouillon de volaille pour apporter plus de saveur.»

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