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Recette de Darne de cabillaud au vin jaune, légumes verts et morilles

Recette de Darne de cabillaud au vin jaune, légumes verts et morilles
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Faire bouillir un grand volume d'eau et ajouter le gros sel, puis plonger les haricots verts dedans et les cuire pendant 10 min. Après 6 min de cuisson, ajouter les pois gourmands.
    Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter.

  • 3

    Faire tremper les morilles dans un peu d'eau tiède pour les décongeler. Les essorer ensuite soigneusement.

  • 4

    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les darnes de cabillaud à feu vif pendant environ 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les disposer alors dans un plat allant au four, les saler et les poivrer, puis les enfourner à 200 °C pendant 8 min.

  • 5

    Dans la même poêle encore chaude, verser le vin jaune, le faire bouillir et le laisser réduire de moitié. Ajouter les morilles et baisser le feu, puis cuire doucement pendant 2 min. Éteindre ensuite le feu et incorporer doucement le beurre pour obtenir une sauce onctueuse.

  • 6

    Au terme de la cuisson du poisson, faire chauffer une grande poêle avec 40 g de beurre, ajouter les légumes verts et les réchauffer doucement.

  • 7

    Dresser aussitôt les légumes en assiettes plates avec une darne de cabillaud, puis arroser le tout de sauce aux morilles.

Le + du Chef

«Pour adoucir la sauce au vin jaune, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide. Si vous préparez les légumes à l'avance, faites-les refroidir dans de l'eau froide pour stopper leur cuisson et pour qu'ils conservent leur belle couleur.»

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Des darnes de cabillaud cuites au four et accompagnées d'une sauce aux morilles et au vin jaune du Jura.

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(56 votes)

  • Temps de préparation  5mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 7 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Pois gourmand(s) : 250 g
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