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Recette de Filet de flétan rôti, sauce vin blanc et gâteau de champignons des bois

Descriptif de la recette
  • 1Pour les gâteaux de champignons

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les chanterelles et les girolles rapidement dans un grand bain d'eau froide. Renouveler l'opération plusieurs fois. Égoutter ensuite soigneusement les champignons.
    Dans une poêle, faire dégorger les champignons des bois avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel fin, puis les mettre à égoutter.

    Éplucher les champignons de Paris et les couper. Diluer la fécule de maïs (ou de pommes de terre) dans le lait.
    Mettre les champignons de Paris dans le bol d'un blender. Verser la crème et le lait, puis saler. Mixer pendant 1 min, puis ajouter les oeufs et le jaune d'oeuf. Mixer de nouveau rapidement.

    Disposer les champignons poêlés dans des moules à gâteau individuels, puis verser la préparation à base d'oeuf pour arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
    Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 min.

  • 2Pour le poisson et la sauce

    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les pavés de flétan. Les colorer pendant 1 min, puis les retourner et colorer l'autre face. Les mettre ensuite dans un plat allant au four et les enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min.

    Pendant ce temps, dans la même poêle, mettre le beurre, l'échalote ciselée et 1 pincée de sel. Cuire à feu moyen pendant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser ensuite la crème et faire réduire de nouveau pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Dresser les filets de flétan rôtis en assiettes plates. Les accompagner d'un gâteau de champignons et ajouter un trait de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer ces gâteaux de champignons en ajoutant une herbe fraîche ou encore un morceau de foie gras mixé avec la préparation.»

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Un filet de flétan coloré à l'huile d'olive puis cuit au four, servi avec des petits gâteaux de chanterelles et de girolles et une sauce vin blanc.

(87 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Chanterelle(s) : 150 g
  • Girolle(s) : 150 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Pavé(s) de flétan (150g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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