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Recette de Tarte fine aux poivrons et Ossau-Iraty, calamars sautés

Une tarte fine de pâte feuilletée surmontée d'une compotée de poivrons, accompagnée de petits calamars poêlés et de copeaux d'Ossau-Iraty.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Petit(s) Calamar(s) : 400 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Roquette : 60 g
  • Ossau Iraty : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA COMPOTÉE DE POIVRONS

    Laver les poivrons, les éplucher et les couper en quartiers, puis les évider et les émincer finement. Éplucher et émincer les oignons.
    Dans une poêle chaude, faire suer les oignons à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin. Ajouter tous les poivrons et les faire suer. Mettre les aromates avec la gousse d'ail en chemise légèrement écrasée. Verser 15 cl d'eau, puis couvrir et cuire pendant 10 à 15 min.
    Enlever le couvercle et réduire le jus de cuisson à sec si nécessaire. Ajouter le piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement et enlever la gousse d'ail.

  • 2. LA CUISSON DE LA PÂTE

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Tailler des disques de pâte feuilletée, puis les étaler entre 2 plaques de cuisson. Enfourner pendant 15 min (la pâte feuilletée doit être colorée). A la sortie, disposer les disques sur une plaque de cuisson, puis en garnir le centre de poivrons.

    Abaisser la température du four à 150 °C (th. 5).

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Nettoyer les calamars, puis les tailler en morceaux. Mettre la plaque de tarte aux poivrons au four.
    Dans une poêle très chaude, faire sauter les calamars à l'huile d'olive et les assaisonner.

    Disposer les tartes fines sur des assiettes, puis ajouter les calamars et un petit bouquet de roquette assaisonnée d'huile d'olive. Terminer par des copeaux d'Ossau-Iraty.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire les calamars, sinon ils risquent d'être trop fermes.»

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