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Recette de Biryani express de boeuf Punjabi

Recette de Biryani express de boeuf Punjabi

Un plat traditionnel indien à base de boeuf et de riz fortement épicé, revisité avec plus de simplicité.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(6 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Cardamome verte : 5 g
  • Coriandre en grain : 5 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Curry : 10 g
  • Curcuma en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Noix de cajou : 40 g
  • Pour l'étape 2
  • Riz basmati : 350 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 10 g
  • Mélange 5 épices : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Couper la viande en gros cubes.
    Éplucher et écraser l'ail. Éplucher et ciseler les oignons.

    Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement et rapidement les cubes de boeuf sur toutes les faces. Les débarrasser et les assaisonner, puis réserver.
    Dans le même wok, disposer à nouveau un filet d'huile d'olive et colorer les oignons et l'ail avec une pincée de sel et toutes les épices afin de les torréfier (elles dégageront plus de saveurs). Remettre à nouveau la viande, l'enrober d'oignons aux épices, puis mouiller avec le lait et faire légèrement réduire.
    Terminer par les noix de cajou, rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 2. POUR LA CUISSON DU RIZ

    Rincer le riz sous un filet d'eau froide, l'égoutter et le disposer dans une casserole avec l'eau, les 5 épices et le gros sel. Ajouter de l'eau (2,5 fois le poids du riz) et faire bouillir, puis couvrir et cuire jusqu'à évaporation du liquide.
    Laisser ensuite le riz étuver pendant 10 min, feu éteint et sans toucher au couvercle.

    Effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement.
    Dans des assiettes creuses, disposer un fond de riz puis poser la viande dessus et remettre une cuillerée de riz. Terminer en parsemant le tout d'herbes finement ciselées.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du lait de coco pour plus de parfum et corser ce plat avec une cuillère à café de pâte de piment rouge.»

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