Biryani express de boeuf Punjabi
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(15 notes)
Un plat traditionnel indien à base de boeuf et de riz fortement épicé, revisité avec plus de simplicité.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Cardamome verte
5 g
Coriandre en grain
5 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Curry
10 g
Curcuma en poudre
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Pistils de safran
2 pincée(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Noix de cajou
40 g
Pour l'étape 2
Riz basmati
350 g
Eau
1 l
Gros sel
10 g
Mélange 5 épices
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Couper la viande en gros cubes.
Éplucher et écraser l'ail. Éplucher et ciseler les oignons.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement et rapidement les cubes de boeuf sur toutes les faces. Les débarrasser et les assaisonner, puis réserver.
Dans le même wok, disposer à nouveau un filet d'huile d'olive et colorer les oignons et l'ail avec une pincée de sel et toutes les épices afin de les torréfier (elles dégageront plus de saveurs). Remettre à nouveau la viande, l'enrober d'oignons aux épices, puis mouiller avec le lait et faire légèrement réduire.
Terminer par les noix de cajou, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Éplucher et écraser l'ail. Éplucher et ciseler les oignons.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement et rapidement les cubes de boeuf sur toutes les faces. Les débarrasser et les assaisonner, puis réserver.
Dans le même wok, disposer à nouveau un filet d'huile d'olive et colorer les oignons et l'ail avec une pincée de sel et toutes les épices afin de les torréfier (elles dégageront plus de saveurs). Remettre à nouveau la viande, l'enrober d'oignons aux épices, puis mouiller avec le lait et faire légèrement réduire.
Terminer par les noix de cajou, rectifier l'assaisonnement et réserver.
2. Pour la cuisson du riz
Rincer le riz sous un filet d'eau froide, l'égoutter et le disposer dans une casserole avec l'eau, les 5 épices et le gros sel. Ajouter de l'eau (2,5 fois le poids du riz) et faire bouillir, puis couvrir et cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Laisser ensuite le riz étuver pendant 10 min, feu éteint et sans toucher au couvercle.
Effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement.
Dans des assiettes creuses, disposer un fond de riz puis poser la viande dessus et remettre une cuillerée de riz. Terminer en parsemant le tout d'herbes finement ciselées.
Laisser ensuite le riz étuver pendant 10 min, feu éteint et sans toucher au couvercle.
Effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement.
Dans des assiettes creuses, disposer un fond de riz puis poser la viande dessus et remettre une cuillerée de riz. Terminer en parsemant le tout d'herbes finement ciselées.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser du lait de coco pour plus de parfum et corser ce plat avec une cuillère à café de pâte de piment rouge.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
