Curry minute d'agneau aux fruits, semoule à la mangue

Name: Curry minute d'agneau aux fruits, semoule à la mangue
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Gigot(s) d'agneau paré(s); 3 pièce(s) Pomme(s) golden; 2 pièce(s) Oignon(s); 30 g Amande(s) effilée(s); 30 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 10 g Farine de blé; 2 g Curry; 50 cl Lait de coco non sucré; 3 cl Huile d'arachide; 5 pincée(s) Sel fin; 250 g Semoule de blé moyenne; 1 pièce(s) Mangue(s); 5 g Gros sel; 3 cl Huile d'olive; 50 cl Eau

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(35 notes)

Sauté d'agneau cuit dans une sauce sucrée-salée à base de lait de coco et de fruits, accompagné d'une semoule de blé à la mangue.

15min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Gigot(s) d'agneau paré(s)

900 g

Pomme(s) golden

3 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)

30 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)

30 g

Farine de blé

10 g

Curry

2 g

Lait de coco non sucré

50 cl

Huile d'arachide

3 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Pour la garniture

Semoule de blé moyenne

250 g

Mangue(s)

1 pièce(s)

Gros sel

5 g

Huile d'olive

3 cl

Eau

50 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le curry

Éplucher les pommes et retirer les pépins. Tailler les pommes en brunoise (c'est-à-dire en petits dés) et les réserver. Éplucher et ciseler les oignons.

Tailler le gigot en dés d'environ 30 g.
Dans une poêle chaude, saisir les morceaux d'agneau à l'huile d'arachide pour les dorer, puis ajouter les oignons. Assaisonner de sel et cuire encore quelques minutes. Fariner légèrement, mélanger et ajouter les raisins secs, les amandes effilées, le lait de coco, les pommes fruits et les épices à curry. Cuire une dizaine de minutes à feu doux.

2. Pour la semoule

Pendant ce temps, dénoyauter la mangue et l'éplucher, puis la couper en petits dés.
Faire bouillir de l'eau avec le gros sel. Une fois l'eau à ébullition, la verser sur la semoule et laisser gonfler. Verser ensuite un filet d'huile d'olive, et égrainer la semoule à la fourchette. enfin ajouter la mangue.

Découvrir le curry d'agneau, rectifier l'assaisonnement en sel et servir aussitôt avec la semoule.

Le + du Chef

«Mixez la sauce au blender si vous ne souhaitez pas laisser les fruits apparents. Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des morceaux de gigot : on comptera 10 min pour des morceaux de 2 à 3 cm de côté.»