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Recette de Mille-feuille à la chicorée et pommes caramélisées

Ingrédients pour personnes

  • Pâte feuilletée : 500 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Chicorée liquide : 4 cl
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • 2

    Enfourner le feuilletage entre 2 plaques pendant 25 min. Enlever ensuite la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et finir la cuisson tout en caramélisant le sucre.

  • 3

    Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de chicorée. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis verser la moitié du lait chaud sur le mélange. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et la réserver au frais.
    Fouetter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la pâtissière une fois qu'elle a refroidi. Remplir ensuite une poche à douille de cette crème et réserver.

  • 4

    Éplucher les pommes et les tailler en fines lamelles.
    Saupoudrer une poêle à fond épais de sucre semoule et le caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé, puis les pommes émincées. Finir par la crème liquide versée petit à petit, puis refroidir.

  • 5

    Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques. Répartir équitablement la crème sur les deux premiers étages et poser les pommes caramélisées dessus. Monter les 3 étages du mille-feuille puis le saupoudrer de sucre glace.
    Servir avec le caramel.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour varier la recette.»

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