En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pavé de biche façon carbonnade, cocotte de champignons à la sarriette

Ingrédients pour personnes

  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 30 g
  • Sarriette : 0.5 botte(s)
  • Huile de noisette : 3 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bière Kriek : 30 cl
  • Sucre vergeoise : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler la biche en dés de 2 cm, l'assaisonner et la fariner. Émincer les oignons en fines lamelles.
    Tartiner les tranches de pain d'épice de moutarde.

  • 2

    Dans un récipient à fond épais et assez large, faire sauter les dés de biche rapidement pour les colorer. Les assaisonner de sel fin et les réserver.
    Dans le même récipient, colorer les oignons et ajouter la vergeoise. La caraméliser pendant 1 min, puis ajouter la Kriek. Porter à ébullition, puis ajouter les tartines de pain d'épice et bien mélanger. Laisser frémir durant 3 min.

  • 3

    Peler les champignons de Paris et les couper en quartiers. Effeuiller les pleurotes.
    Peler et émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler la sarriette.

  • 4

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec l'huile de noisette. Ajouter les champignons et l'ail en chemise, laisser cuire à feu vif pendant 4 à 5 min. Assaisonner et ajouter la sarriette.
    Servir dans des mini-cocottes.

  • 5

    Remettre la biche dans la sauce pendant 3 min pour la réchauffer, puis servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi remplacer la biche par un autre gibier comme du lièvre (en filets) si vous voulez une recette plus corsée.»

·