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Recette de Noix de Saint-Jacques flambées au genièvre, fondue de chicons

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre roux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Jus de citron : 3 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les endives en 2 et retirer le coeur, puis les émincer finement. Les arroser ensuite de jus de citron et réserver.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte. Dès qu'il devient mousseux, mettre les endives et ajouter le sucre, puis cuire pendant 10 min environ.

  • 2

    Effeuiller et ciseler le cerfeuil, conserver 6 petites branches.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Dès qu'elle est bien chaude, colorer les noix de Saint-Jacques durant environ 1 min de chaque côté, saler et poivrer. Flamber ensuite les noix avec le genièvre, puis les réserver sur une plaque.
    Déglacer la poêle avec la crème et laisser réduire de moitié, puis remettre les noix pour les réchauffer.

  • 3

    Mélanger les chicons avec le cerfeuil ciselé.

  • 4

    Dresser un peu de fondue de chicons au centre d'une assiette creuse, puis déposer les noix de Saint-Jacques dessus, ainsi que de petites pluches de cerfeuil.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des langoustines pour varier la recette.»

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