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Recette de Verrine potiron, foie gras et crumble noisette

Ingrédients pour personnes

  • Poudre de noisette : 80 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Peler le potiron, le vider puis le découper en petits dés. Peler et émincer l'échalote.
    Dans une casserole, faire mousser le beurre puis ajouter l'échalote et la dorer. Ajouter ensuite le potiron, le miel et l'eau, puis couvrir et laisser cuire jusqu'à cuisson totale du légume.
    Écraser ensuite le potiron au presse-légumes ou le mixer au robot, puis réserver au bain-marie.

  • 3

    Pour le crumble noisette : réunir dans un bol la farine, la poudre de noisette et le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange poudreux. Étaler alors la préparation sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 à 20 min.

  • 4

    Couper les escalopes de foie gras en cubes de 1 cm environ.
    Faire chauffer doucement une poêle, puis cuire rapidement les dés de foie gras. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • 5

    Répartir la purée de potiron dans de petites verrines, puis ajouter les dés de foie gras poêlés. Parsemer ensuite le tout de crumble noisette et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez également remplacer le potiron par d'autres légumes de saison tels le potimarron ou le panais.»

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