Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Spaghetti sauce verte et huîtres pochées
Image recette Spaghetti sauce verte et huîtres pochées

Spaghetti sauce verte et huîtres pochées

(20 notes)
Une couleur originale pour des pâtes savoureuses, à déguster en hiver lorsque tout est gris !
15min
8min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Spaghetti
480 g

Eau
5 cl

Gros sel
45 g

Crème liquide entière
30 cl

Pousse(s) d'épinard
150 g

Huître(s) creuse(s) n°3
18 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Huile d'olive
3 cl

Vin blanc sec
10 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les pâtes
Cuire les spaghetti "al dente" dans 5 litres d'eau avec 35 g de gros sel. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
2. Pour la sauce verte
Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre).
Cuire les pousses d'épinard dans l'eau bouillante pendant environ 4 min, puis les égoutter et les refroidir aussitôt dans un grand volume d'eau froide.
Une fois refroidis, disposer les épinards dans le bol du blender, ajouter la crème et mixer finement. Saler et poivrer, puis passer le tout au chinois ou à travers une fine passoire.
Replacer cette sauce dans une casserole et la faire bouillir, puis la maintenir au chaud.
3. Pour les huîtres et le dressage
Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et décrocher le pied des coquilles. Conserver les huîtres dans la moitié du jus (pour éviter qu'elles ne sèchent).
Porter le vin blanc à ébullition, puis ajouter le jus d'huître et 1 dl d'eau. Laisser frémir pendant 4 à 5 min, puis filtrer. Porter à nouveau à ébullition et laisser les huîtres "raidir" (1 à 3 min maximum), puis les égoutter.

Réchauffer les spaghetti dans la sauce verte, puis les dresser en assiettes creuses et disposer les huîtres dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette sauce verte avec des pousses de roquette ou encore avec du cresson.»

Les techniques associées

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment cuire des pâtes sèches

Comment cuire des pâtes sèches