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Recette de Spaghetti sauce verte et huîtres pochées

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pâtes

    Cuire les spaghetti "al dente" dans 5 litres d'eau avec 35 g de gros sel. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • 2Pour la sauce verte

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre).
    Cuire les pousses d'épinard dans l'eau bouillante pendant environ 4 min, puis les égoutter et les refroidir aussitôt dans un grand volume d'eau froide.
    Une fois refroidis, disposer les épinards dans le bol du blender, ajouter la crème et mixer finement. Saler et poivrer, puis passer le tout au chinois ou à travers une fine passoire.
    Replacer cette sauce dans une casserole et la faire bouillir, puis la maintenir au chaud.

  • 3Pour les huîtres et le dressage

    Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et décrocher le pied des coquilles. Conserver les huîtres dans la moitié du jus (pour éviter qu'elles ne sèchent).
    Porter le vin blanc à ébullition, puis ajouter le jus d'huître et 1 dl d'eau. Laisser frémir pendant 4 à 5 min, puis filtrer. Porter à nouveau à ébullition et laisser les huîtres "raidir" (1 à 3 min maximum), puis les égoutter.

    Réchauffer les spaghetti dans la sauce verte, puis les dresser en assiettes creuses et disposer les huîtres dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette sauce verte avec des pousses de roquette ou encore avec du cresson.»

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Une couleur originale pour des pâtes savoureuses, à déguster en hiver lorsque tout est gris !

(8 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Spaghetti : 480 g
  • Eau : 5 cl
  • Gros sel : 45 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
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