En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mi-cuit de chocolat, émulsion poire

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour l'émulsion à la poire : mélanger le jus de poire et le blanc d'oeuf dans un bol. Verser ensuite le tout dans un siphon et ajouter le gaz.

  • 2

    Pour le mi-cuit : faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (attention à ne pas faire brûler le mélange).
    Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter délicatement la farine et le mélange chocolat/beurre. Verser ensuite cet appareil dans de petites verrines (ou d'autres récipients).
    Cuire les verrines au micro-ondes à puissance maximale pendant 20 à 30 secondes.

  • 3

    Verser l'émulsion froide sur les mi-cuits au chocolat.

Le + du Chef

«L'émulsion au siphon est réalisée grâce au blanc d'oeuf, vous pouvez donc vous amuser à décliner la recette avec d'autres parfums.»

·