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Mi-cuit de chocolat, émulsion poire
Image recette Mi-cuit de chocolat, émulsion poire

Mi-cuit de chocolat, émulsion poire

(5 notes)
Verrine de chocolat cuit minute au micro-ondes, servie avec une émulsion froide à la poire.
10min
1min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Beurre doux
85 g

Chocolat noir
90 g

Farine de blé
35 g

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
110 g

Pour le siphon
Jus de poire
30 cl

Blanc(s) d'oeuf
100 g


Descriptif de la recette

Pour l'émulsion à la poire : mélanger le jus de poire et le blanc d'oeuf dans un bol. Verser ensuite le tout dans un siphon et ajouter le gaz.

Pour le mi-cuit : faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (attention à ne pas faire brûler le mélange).
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter délicatement la farine et le mélange chocolat/beurre. Verser ensuite cet appareil dans de petites verrines (ou d'autres récipients).
Cuire les verrines au micro-ondes à puissance maximale pendant 20 à 30 secondes.

Verser l'émulsion froide sur les mi-cuits au chocolat.

Le + du Chef

«L'émulsion au siphon est réalisée grâce au blanc d'oeuf, vous pouvez donc vous amuser à décliner la recette avec d'autres parfums.»

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