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Recette de Huîtres pochées juste "raidies" dans leur jus, beurre d'algues

Descriptif de la recette
  • 1

    Peler les échalotes. Effeuiller les herbes et les concasser.

  • 2

    Réaliser le beurre d'algues : cuire les algues wakame à la vapeur, puis les hacher finement et les faire retomber en température. Les disposer ensuite dans un robot ménager avec l'échalote, le jus de citron, les herbes et le beurre pommade. Assaisonner le tout, puis mixer et réserver.

  • 3

    Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et décrocher le pied des coquilles. Conserver ensuite les huîtres dans la moitié du jus (pour éviter qu'elles ne sèchent).

  • 4

    Porter le vin blanc à ébullition avec les aromates, puis ajouter le jus d'huîtres et 1 dl d'eau. Laisser frémir pendant 4 à 5 min, puis filtrer. Porter de nouveau à ébullition et laisser les huîtres "raidir" (1 à 3 min maximum), puis les égoutter et les répartir dans de mini-assiettes creuses.
    Disposer une noisette de beurre d'algues dessus et ajouter un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous devez servir rapidement les huîtres car elles vont vite retomber en température.»

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Des huîtres pochées dans un bouillon aromatisé, servies avec un beurre pommade aux herbes et aux algues.

(16 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Algue(s) Wakame : 50 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Jus de citron : 3 cl
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