Recette de Truffe au chocolat, pomme et curry

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA GARNITURE DE POMMES AU CURRY

  Éplucher la pomme puis la tailler en brunoise (petits dés).
  Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer la brunoise de pomme pendant quelques minutes. Saupoudrer de curry puis retirer la pomme de la poêle et réserver.

• 2. POUR LA GANACHE

  Faire chauffer la crème liquide et le beurre. Incorporer ensuite délicatement et en plusieurs fois la crème tiède au chocolat à l'aide d'un fouet. Ajouter la brunoise de pomme au curry, puis lorsque la ganache commence à durcir, la verser dans une poche à douille. Réaliser ensuite des boules et les poser sur des feuilles de papier sulfurisé.
  Réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

• 3. POUR LA FINITION DES TRUFFES

  Une fois le mélange bien froid et bien dur, rouler chaque truffe entre les mains puis l'enrober de cacao en poudre.
  Réserver au frais puis déguster.