Recette de Chapon de Noël farci aux morilles, pommes de terre rôties

Recette de Chapon de Noël farci aux morilles, pommes de terre rôties

Une recette dans toute sa simplicité pour régaler toute la famille le jour de Noël !

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    1h15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chapon (2kg) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
  • Echalote(s) : 200 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la farce
  • Viande de veau hachée : 150 g
  • Gésiers de canard : 70 g
  • Pain de campagne : 60 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Morille(s) surgelée(s) : 100 g
  • Madère : 5 cl
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Poivre blanc moulu : 1 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Préchauffer le four à 175 °C (th. 5-6).

    Éplucher et ciseler les échalotes. Faire décongeler les morilles dans un grand bol d'eau tiède, les rincer puis les presser soigneusement pour enlever l'eau. Couper le pain en petits dés.
    Faire fondre les gésiers confits au bain-marie et récupérer la graisse.
    Laver, effeuiller et ciseler le cerfeuil.

    Faire revenir les gésiers dans une poêle chaude, puis ajouter les échalotes ciselées et les faire suer avec une pincée de sel. Déglacer ensuite avec le madère, faire bouillir et débarrasser.
    Dans la même poêle, faire mousser le beurre et cuire les morilles à feu doux pendant 2 min. Les saler et les poivrer.
    Dans une autre poêle, faire fondre la graisse récupérée sur les gésiers et colorer les croûtons de pain.

    Dans un grand bol, disposer la chair de veau, les croûtons, les gésiers et les morilles, puis ajouter l'oeuf. Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre blanc, puis terminer par le cerfeuil.
    Réserver la farce au réfrigérateur pendant 15 min.

  • ETAPE 2

    Saler et poivrer l'intérieur du chapon, puis le farcir et le badigeonner de beurre sur toute la peau. Le placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 h.
    Une fois la volaille bien reposée, l'installer sur le plan de travail pour la recoudre. L'installer dans un grand plat, puis l'enfourner pendant 1h30 en l'arrosant régulièrement.

    Laver les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4. Éplucher les échalotes et les couper en 2.
    1/2 h avant la fin de la cuisson du chapon, disposer les légumes au four et poursuivre la cuisson.

    Dresser le chapon dans un plat de service et l'accompagner de la garniture.

Le + du Chef

«Si vous faites cuire un chapon plus gros, n'hésitez pas à le couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter de trop le colorer.»

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