Recette de Papillote de pomme au sirop d'agave et fève tonka, financier aux épices à pain d'épice et chantilly au sucre muscovado

Un mélange de parfums qui fait voyager, ou comment simplicité peut rimer avec efficacité.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Sirop d'agave : 10 cl
  • Fève(s) tonka : 0.5 pièce(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 3 g
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre muscovado : 15 g
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FINANCIER

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et les épices à pain d'épice.
    Cuire le beurre dans une poêle pour lui donner une couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble.

    Disposer la pâte à financier dans un moule puis enfourner pendant 15 min.
    Laisser ensuite tiédir sur une grille à tarte.

  • 2. POUR LA PAPILLOTE

    Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7).

    Passer les pommes au pèle-pomme. Râper la fève tonka et la mélanger au sirop d'agave.
    Disposer 1 pomme sur une feuille de Carta Fata, puis refermer légèrement et arroser de sirop. Fermer ensuite la papillote à l'aide de raphia.
    Enfourner les papillotes pendant 15 min pour qu'elles gonflent.

    Verser la crème dans le corps du siphon, ajouter le sucre glace et refermer. Bien mélanger, puis percuter la cartouche de gaz.

    Servir la papillote en assiette creuse et l'ouvrir à table en taillant le sommet à l'aide d'une paire de ciseaux. L'accompagner du financier aux épices et de chantilly parsemée de sucre muscovado.

Le + du Chef

«Remplacez les pommes par des poires, le mélange à pain d'épice par du mélange 5 épices, de la cannelle...»

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