Saumon mariné au mélange du trappeur, crème aigrelette et fleur de sel au thé vert
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(8 notes)
Un saumon séché au sel et au mélange du trappeur (sucre, ail, oignon, poivron rouge, sucre d'érable, huile végétale, poivre et coriandre).
10min
2h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Mélange du trappeur
30 g
Gros sel
300 g
Crème liquide entière
10 cl
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Thé vert en poudre
2 g
Mesclun de salade
300 g
Huile d'olive
2 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Vérifier les pavés de saumon en retirant les éventuelles arêtes, puis les réserver sur une plaque.
Dans un bol, mélanger le gros sel avec le mélange du trappeur, puis en recouvrir les pavés. Les filmer puis les réserver au frais pendant 2 h.
Rincer ensuite le saumon sous un filet d'eau claire puis le sécher sur un linge propre. Le trancher en lamelles de 0,5 cm.
Dans un bol, mélanger soigneusement la crème et le vinaigre balsamique, puis laisser reposer pendant 10 min.
Laver la salade et l'essorer, puis la placer dans un grand bol et l'arroser d'huile d'olive. Mélanger la fleur de sel et le thé vert, puis en assaisonner la salade.
Décorer les assiettes avec la crème aigrelette. Disposer ensuite les lamelles de saumon, puis ajouter un bouquet de salade.
Déguster aussitôt.
Dans un bol, mélanger le gros sel avec le mélange du trappeur, puis en recouvrir les pavés. Les filmer puis les réserver au frais pendant 2 h.
Rincer ensuite le saumon sous un filet d'eau claire puis le sécher sur un linge propre. Le trancher en lamelles de 0,5 cm.
Dans un bol, mélanger soigneusement la crème et le vinaigre balsamique, puis laisser reposer pendant 10 min.
Laver la salade et l'essorer, puis la placer dans un grand bol et l'arroser d'huile d'olive. Mélanger la fleur de sel et le thé vert, puis en assaisonner la salade.
Décorer les assiettes avec la crème aigrelette. Disposer ensuite les lamelles de saumon, puis ajouter un bouquet de salade.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Réalisez d'autres sels colorés avec du piment d'Espelette, du curry, du curcuma, des épices à pain d'épice...»
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