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Recette de Filet mignon de porc braisé au pinot noir, spätzle maison à l'alsacienne

Filets mignons de porc braisés au vin rouge d'Alsace avec des oignons grelots et des champignons de Paris, accompagnés de spätzle alsaciens au fromage blanc.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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(48 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)
  • Pinot Noir : 20 cl
  • Oignon(s) grelot : 150 g
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'arachide : 7 cl
  • Pour la garniture
  • Farine de blé : 400 g
  • Fromage blanc : 200 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 6 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MIGNONS DE PORC

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Éplucher les oignons grelots. Peler les champignons et les émincer en fines lamelles.

    Dans une cocotte très chaude, mettre de l'huile d'arachide et colorer les filets mignons de porc de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les oignons grelots et les champignons émincés, 20 g de beurre puis déglacer avec le pinot noir d'Alsace et laisser cuire pendant 2 min en arrosant. Enfourner ensuite pendant 5 à 6 min.
    En fin de cuisson, retirer les mignons de la cocotte et faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif, puis le monter au beurre hors du feu.

  • 2. POUR LES SPÄTZLE

    Mettre un grand volume d'eau à chauffer avec 10 g de gros sel/litre.

    Dans une bassine, mélanger la farine, le fromage blanc et les oeufs à la spatule. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de muscade.
    Déposer une partie de la pâte sur une petite planche et à l'aide d'une spatule, former de petits morceaux de pâte directement dans l'eau frémissante.
    Une fois que les spätzle remontent à la surface, les sortir de l'eau et les égoutter. Les colorer ensuite dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide et du beurre.

    Tailler les filets en tranches épaisses et les dresser en assiettes plates, puis les napper de jus avec la garniture. Accompagner le tout de spätzle.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien remplacer le pinot noir d'Alsace par un vin blanc sec type riesling pour braiser les mignons.»

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