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Recette de Tarte façon Niflette

Recette de Tarte façon Niflette

Petit gâteau à la crème cuisiné spécialement le jour de la Toussaint par les pâtissiers et boulangers de Provins (Seine-et-Marne), ici dans une version avec de la pâte brisé qui lui donne un coté plus croustillant.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fond(s) de tartelette cru(s) en pâte brisée : 4 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Garnir les moules individuels avec les cercles de pâte brisée. Les piquer à l'aide d'une fourchette, puis les réserver au frais pendant 30 min.

  • ETAPE 3

    Pour la crème :
    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
    Blanchir les oeufs avec le sucre en les fouettant vigoureusement, puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation, puis remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Mélanger constamment avec un fouet et ajouter 50 g de beurre.

  • ETAPE 4

    Garnir les fonds de tartelette de crème puis les enfourner à 180 °C pendant 15 min.
    Laisser ensuite refroidir sur grille.

Le + du Chef

«Grâce à la bonne épaisseur de la pâte brisée, le croquant est franc et le beurre apporte un bon goût de biscuit lors de la dégustation.»

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