Tarte façon Niflette
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(37 notes)
Petit gâteau à la crème cuisiné spécialement le jour de la Toussaint par les pâtissiers et boulangers de Provins (Seine-et-Marne), ici dans une version avec de la pâte brisé qui lui donne un coté plus croustillant.
10min
20min
5min
Ingrédients pour
4 pers.
Fond(s) de tartelette cru(s) en pâte brisée
4 pièce(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
40 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Garnir les moules individuels avec les cercles de pâte brisée. Les piquer à l'aide d'une fourchette, puis les réserver au frais pendant 30 min.
Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Blanchir les oeufs avec le sucre en les fouettant vigoureusement, puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation, puis remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Mélanger constamment avec un fouet et ajouter 50 g de beurre.
Garnir les fonds de tartelette de crème puis les enfourner à 180 °C pendant 15 min.
Laisser ensuite refroidir sur grille.
Garnir les moules individuels avec les cercles de pâte brisée. Les piquer à l'aide d'une fourchette, puis les réserver au frais pendant 30 min.
Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Blanchir les oeufs avec le sucre en les fouettant vigoureusement, puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation, puis remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Mélanger constamment avec un fouet et ajouter 50 g de beurre.
Garnir les fonds de tartelette de crème puis les enfourner à 180 °C pendant 15 min.
Laisser ensuite refroidir sur grille.
Le + du Chef
«Grâce à la bonne épaisseur de la pâte brisée, le croquant est franc et le beurre apporte un bon goût de biscuit lors de la dégustation.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
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