Tartelette cappuccino et chocolat
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(6 notes)
Tartelette individuelle garnie d'une ganache au chocolat noir et d'une crème mascarpone au café.
20min
15min
1h
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Fond(s) de tartelette cru(s) en pâte brisée
4 pièce(s)
Pour la ganache
Chocolat noir
100 g
Crème liquide entière
9 cl
Pour le reste de la recette
Café Expresso
5 cl
Sucre en poudre
10 g
Mascarpone
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Garnir les moules individuels avec les cercles de pâte brisée. Les piquer à l'aide d'une fourchette, puis les réserver au frais pendant 30 min.
Les garnir ensuite de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs, puis les enfourner de 10 à 15 min à 180 °C (th. 6).
Laisser les fonds de tarte refroidir sur grille.
Garnir les moules individuels avec les cercles de pâte brisée. Les piquer à l'aide d'une fourchette, puis les réserver au frais pendant 30 min.
Les garnir ensuite de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs, puis les enfourner de 10 à 15 min à 180 °C (th. 6).
Laisser les fonds de tarte refroidir sur grille.
2. Pour la ganache
Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat grossièrement haché. A l'aide d'un fouet, mélanger de l'intérieur vers l'extérieur. Une fois la ganache bien homogène, la couler dans les fonds de tarte, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
3. Pour le reste de la recette
Réaliser la mousse cappuccino : dissoudre le sucre dans le café chaud puis laisser tiédir. Verser ensuite le café sur le mascarpone et bien mélanger.
Une fois la crème bien homogène, en garnir les tartelettes au chocolat.
Les servir aussitôt ou les garder au frais.
Une fois la crème bien homogène, en garnir les tartelettes au chocolat.
Les servir aussitôt ou les garder au frais.
Le + du Chef
«Si vous préférez, vous pouvez réaliser une ganache au chocolat au lait, mais réduisez alors la quantité de crème.»
Les techniques associées
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