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Recette de Maki de saumon gravlax, crème à l'aneth et pomme granny-smith

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s)de saumon : 300 g
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 100 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Recouvrir le filet de saumon de gros sel, puis le filmer au contact et le mettre au frais pendant 1 h.
    Rincer ensuite le saumon sous l'eau froide, l'éponger puis le tailler en bâtonnets.

  • 2

    Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min) puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans une marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
    Couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir durant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 10 min environ, puis éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min.

  • 3

    Étaler le riz dans un grand saladier.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 4

    Éplucher la pomme et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Ciseler l'aneth.
    Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'aneth et le wasabi, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 5

    Poser 1/2 feuille d'algue sur un tapis de bambou et étaler le riz dessus. Répartir ensuite la crème d'aneth sur le riz, puis déposer au centre les bâtonnets de pomme et un bâtonnet de saumon.
    Rouler la feuille d'algue à la main pour obtenir un boudin, puis couper ce dernier à l'aide d'un couteau mouillé.

  • 6

    Assaisonner les makis de sauce soja.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la crème fleurette et la fouetter en chantilly pour remplacer la crème fraîche.»

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