Maki de saumon gravlax, crème à l'aneth et pomme granny-smith
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(3 notes)
Le maki de saumon revisité avec un saumon gravlax, de la pomme et une crème à l'aneth.
20min
25min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s)de saumon
300 g
Aneth
0.5 botte(s)
Gros sel
100 g
Crème fraîche épaisse
100 g
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Riz japonais à sushi
300 g
Eau
33 cl
Vinaigre de riz
4 cl
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
5 pincée(s)
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)
Sauce Soja
10 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Wasabi
10 g
Descriptif de la recette
Recouvrir le filet de saumon de gros sel, puis le filmer au contact et le mettre au frais pendant 1 h.
Rincer ensuite le saumon sous l'eau froide, l'éponger puis le tailler en bâtonnets.
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min) puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans une marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
Couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir durant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 10 min environ, puis éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min.
Étaler le riz dans un grand saladier.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Éplucher la pomme et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Ciseler l'aneth.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'aneth et le wasabi, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.
Poser 1/2 feuille d'algue sur un tapis de bambou et étaler le riz dessus. Répartir ensuite la crème d'aneth sur le riz, puis déposer au centre les bâtonnets de pomme et un bâtonnet de saumon.
Rouler la feuille d'algue à la main pour obtenir un boudin, puis couper ce dernier à l'aide d'un couteau mouillé.
Assaisonner les makis de sauce soja.
Rincer ensuite le saumon sous l'eau froide, l'éponger puis le tailler en bâtonnets.
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min) puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans une marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
Couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir durant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 10 min environ, puis éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min.
Étaler le riz dans un grand saladier.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Éplucher la pomme et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Ciseler l'aneth.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'aneth et le wasabi, puis assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.
Poser 1/2 feuille d'algue sur un tapis de bambou et étaler le riz dessus. Répartir ensuite la crème d'aneth sur le riz, puis déposer au centre les bâtonnets de pomme et un bâtonnet de saumon.
Rouler la feuille d'algue à la main pour obtenir un boudin, puis couper ce dernier à l'aide d'un couteau mouillé.
Assaisonner les makis de sauce soja.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser de la crème fleurette et la fouetter en chantilly pour remplacer la crème fraîche.»
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