Macaron au sucre cuit choco-gingembre
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(3 notes)
Un macaron au sucre cuit à base de meringue italienne, parfumé au gingembre et au chocolat blanc.
30min
15min
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Ingrédients pour
35 pièces
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Colorant poudre orange
2 g
Pour la crème
Crème liquide entière
10 cl
Chocolat blanc
200 g
Gingembre frais
20 g
Colorant poudre jaune
1 g
Pour les macarons
Poudre d'amande
80 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macaron
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant.
Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant.
Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
2. Pour la garniture
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Peler le gingembre et le râper.
Dans une casserole, disposer la crème avec le gingembre, puis porter à ébullition. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Terminer par la poudre d'amande et le colorant jaune.
Refroidir la préparation, puis la disposer dans une poche à douille.
Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache choco-gingembre.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Dans une casserole, disposer la crème avec le gingembre, puis porter à ébullition. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Terminer par la poudre d'amande et le colorant jaune.
Refroidir la préparation, puis la disposer dans une poche à douille.
Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache choco-gingembre.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant du chocolat au lait.»
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