En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Meringue au poivre de Penja, foie gras poêlé au mélange du trappeur

Foie gras poêlé aux épices sucrées-salées, servi avec une meringue au poivre de Penja.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(4 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Poivre noir du Penja : 5 g
  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Mélange du trappeur : 6 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Battre les blancs d'oeufs en neige, les serrer avec le sucre et le poivre moulu jusqu'à obtention d'une meringue dense et luisante.
    Garnir un moule rond et souple de meringue. Lisser à l'aide d'une spatule ou d'un couteau, puis cuire au micro-ondes pendant 1 min.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, cuire les tranches de foie gras préalablement salées pendant environ 2 min sur chaque face. Déposer ensuite les tranches sur du papier absorbant, puis les assaisonner de mélange d'épices du trappeur.

  • ETAPE 3

    Dresser le foie gras poêlé en assiettes puis déposer la meringue dessus.

Le + du Chef

«Pour une bonne cuisson du foie gras, assurez-vous qu'il est bien froid.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique