Recette de Escalopines de saumon, crème safranée et petits flans à la carotte

Recette de Escalopines de saumon, crème safranée et petits flans à la carotte

De petites escalopes de saumon avec une sauce au vin blanc et au safran, servies avec de petits flans aux carottes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(42 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Carotte(s) fane(s) : 1000 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Escalope(s) de saumon : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pistils de safran : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FLANS DE CAROTTES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Éplucher les carottes puis les couper en grosses rondelles. Les déposer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre). Couvrir et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant environ 15 min (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau).
    Égoutter ensuite les carottes.

    Disposer les carottes dans le bol du blender avec le beurre, le crème et le lait, puis mixer pendant 1 min. Ajouter ensuite les oeufs et mixer à nouveau pour obtenir une préparation homogène. Saler et poivrer.

    Verser le mélange dans des moules individuels préalablement beurrés, puis enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 25 à 30 min.

  • 2. POUR LE SAUMON ET LA SAUCE

    Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Couper les escalopes de saumon en 3 "escalopines".
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les escalopines pendant 30 secondes de chaque côté, puis les réserver.
    Dans la même poêle, faire fondre une noix de beurre, puis ajouter les échalotes et les laisser blondir. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire et terminer par la crème liquide. Laisser mijoter pendant 10 min, puis finir la sauce avec le beurre et le safran. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer les petits flans à la carotte avec des épices comme du cumin ou du safran.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique