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Escalopines de saumon, crème safranée et petits flans à la carotte
Image recette Escalopines de saumon, crème safranée et petits flans à la carotte

Escalopines de saumon, crème safranée et petits flans à la carotte

(52 notes)
De petites escalopes de saumon avec une sauce au vin blanc et au safran, servies avec de petits flans aux carottes.
20min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Carotte(s) fane(s)
1000 g

Lait 1/2 écrémé
20 cl

Crème liquide entière
10 cl

Beurre doux
60 g

Oeuf(s)
5 pièce(s)

Gros sel
10 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Beurre doux
30 g

Pour l'étape 2
Escalope(s) de saumon
6 pièce(s)

Echalote(s)
1 pièce(s)

Vin blanc sec
10 cl

Crème liquide entière
15 cl

Pistils de safran
1 pincée(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Huile d'olive
3 cl

Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g


Descriptif de la recette

1. Pour les flans de carottes
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Éplucher les carottes puis les couper en grosses rondelles. Les déposer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre). Couvrir et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant environ 15 min (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Égoutter ensuite les carottes.

Disposer les carottes dans le bol du blender avec le beurre, le crème et le lait, puis mixer pendant 1 min. Ajouter ensuite les oeufs et mixer à nouveau pour obtenir une préparation homogène. Saler et poivrer.

Verser le mélange dans des moules individuels préalablement beurrés, puis enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 25 à 30 min.
2. Pour le saumon et la sauce
Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Couper les escalopes de saumon en 3 "escalopines".
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les escalopines pendant 30 secondes de chaque côté, puis les réserver.
Dans la même poêle, faire fondre une noix de beurre, puis ajouter les échalotes et les laisser blondir. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire et terminer par la crème liquide. Laisser mijoter pendant 10 min, puis finir la sauce avec le beurre et le safran. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer les petits flans à la carotte avec des épices comme du cumin ou du safran.»

Les techniques associées

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Comment saler : une pincée de sel

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