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Recette de Pavé de saumon au riesling, nouilles alsaciennes façon wok

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre), cuire les pâtes pendant 2 min de moins que la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter.

  • 3

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver et éplucher les carottes, puis les tailler finement en sifflets. Fendre les blancs de poireaux en 2, les nettoyer sous un filet d'eau afin de supprimer tout le sable, puis les émincer en fines lamelles.

  • 4

    Éplucher les champignons et les tailler en quartiers, puis les cuire dans une casserole avec 10 cl d'eau, 5 g de beurre et une pointe de sel. Laisser bouillir pendant 2 min.

  • 5

    Beurrer une cocotte, puis déposer les pavés de saumon sur un lit d'échalotes ciselées. Mouiller avec le riesling et le jus de cuisson des champignons, puis recouvrir d'un papier sulfurisé beurré. Porter le tout à ébullition, puis enfourner pendant 6 à 7 min. En fin de cuisson, débarrasser les pavés de saumon sur une plaque et retirer la peau, puis les couvrir de papier sulfurisé.
    Dans une casserole sur un feu vif, faire réduire de 3/4 le jus de cuisson du saumon. Ajouter la crème épaisse et faire réduire à nouveau de moitié. Hors du feu, monter la sauce avec 20 g de beurre puis y plonger les champignons.

  • 6

    Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les carottes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poireaux et les faire tomber avec 1/2 verre d'eau. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson durant 3 min.

  • 7

    Dresser les pâtes en nid en haut de l'assiette, puis déposer le pavé de saumon dessous et le napper de sauce au riesling. Terminer par quelques pluches de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien remplacer le saumon par une petite truite entière.»

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