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Filet de canette en croûte de vin chaud, purée de pommes de terre
Image recette Filet de canette en croûte de vin chaud, purée de pommes de terre

Filet de canette en croûte de vin chaud, purée de pommes de terre

(8 notes)
Un filet de canette avec une croûte aux saveurs de marché de Noël, accompagné d'une pomme purée.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair fondante
600 g

Lait 1/2 écrémé
15 cl

Beurre doux
60 g

Gros sel
10 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la sauce
Echalote(s)
1 pièce(s)

Vin rouge
10 cl

Orange(s)
1 pièce(s)

Miel
20 g

Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)

Epices à vin chaud
5 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Chapelure de pain
20 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).

Éplucher les pommes des terre et les tailler en dés de 1 cm, puis les rincer à l'eau claire.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Râper les zestes du citron et de l'orange.

Mettre les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à petits bouillons, puis égoutter.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes, les assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait.

Dans une poêle chaude saisir les filets de canette côté peau et les saler. Bien colorer la peau puis les retourner quelques instant avant de les retirer sur une plaque.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes, puis ajouter les zestes de citron et d'orange et le miel. Déglacer au vin rouge, ajouter l'étoile de badiane puis réduire de moitié avant d'ajouter la chapelure.

Recouvrir la peau des canettes de croûte de vin chaud puis terminer la cuisson au four à 230 °C pendant 5 à 7 min. A la sortie du four, laisser les canettes reposer pendant quelques minutes.

Dresser la purée avec un cercle au centre de l'assiette, puis déposer la canette dessus. Décorer ensuite l'assiette avec de la crème de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez également remplacer la canette par un suprême de volaille.»

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