En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de canette en croûte de vin chaud, purée de pommes de terre

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).

  • 2

    Éplucher les pommes des terre et les tailler en dés de 1 cm, puis les rincer à l'eau claire.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Râper les zestes du citron et de l'orange.

  • 3

    Mettre les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à petits bouillons, puis égoutter.
    Passer les pommes de terre au moulin à légumes, les assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait.

  • 4

    Dans une poêle chaude saisir les filets de canette côté peau et les saler. Bien colorer la peau puis les retourner quelques instant avant de les retirer sur une plaque.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes, puis ajouter les zestes de citron et d'orange et le miel. Déglacer au vin rouge, ajouter l'étoile de badiane puis réduire de moitié avant d'ajouter la chapelure.

  • 5

    Recouvrir la peau des canettes de croûte de vin chaud puis terminer la cuisson au four à 230 °C pendant 5 à 7 min. A la sortie du four, laisser les canettes reposer pendant quelques minutes.

  • 6

    Dresser la purée avec un cercle au centre de l'assiette, puis déposer la canette dessus. Décorer ensuite l'assiette avec de la crème de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez également remplacer la canette par un suprême de volaille.»

·