Recette de Tarte Tatin d'échalotes

Recette de Tarte Tatin d'échalotes

Une tarte Tatin salée renversante, à déguster en entrée : des échalotes caramélisées et fondantes dans une pâte feuilletée croustillante !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 900 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2

    Couper 6 disques d'environ 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée, puis les conserver au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

  • ETAPE 3

    Éplucher les échalotes en conservant bien la racine, puis les couper en 2 dans la longueur.
    Colorer les échalotes sur la face plate dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire à petite ébullition jusqu'à absorption complète du liquide. Laisser ensuite les échalotes refroidir.

  • ETAPE 4

    Pendant ce temps, réaliser un caramel : mettre le sucre à fondre dans une casserole sans remuer, puis le laisser caraméliser. Lorsqu'il a une belle couleur roux foncé et qu'il est homogène, le verser dans 6 moules à tarte individuels de 8 cm de diamètre. Poser harmonieusement les échalotes dessus et recouvrir le tout de pâte feuilletée. Fermer la tarte en faisant rentrer la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère.

  • ETAPE 5

    Enfourner les tartes pendant 25 min.
    Les laisser ensuite reposer quelques minutes dans les moules pour qu'elles tiédissent, puis les démouler sur assiettes et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser les tartes à l'avance et les réchauffer au four, mais conservez-les dans leurs moules pour éviter que le jus ne détrempe la pâte.»

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