Recette de Pithiviers à la crème de pistache

Recette de Pithiviers à la crème de pistache

La texture aérienne du feuilletage et l'onctuosité de la crème de pistache dans un pithiviers.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    45mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Poudre de pistache : 100 g
  • Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME À LA PISTACHE

    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter alors le beurre mou, puis les poudres de fruits secs. Bien mélanger à la spatule.
    Réserver la préparation au frais pendant 15 min.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

    Monter le pithiviers : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur. Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer enfin le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

    Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«Laissez bien refroidir le pithiviers avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.»

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