Pavé de sandre en croûte de raifort, choucroute minute à la bière
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(7 notes)
Un pavé de sandre avec sa croûte au raifort, accompagné d'une choucroute cuite à la bière qui vient équilibrer le plat.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Sandre
600 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'arachide
10 cl
Pour l'étape 1
Beurre doux
120 g
Chapelure de pain
100 g
Raifort en pot
40 g
Persil plat
10 branche(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Choucroute cuite
400 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Bière blonde
20 cl
Graine(s) de cumin
10 g
Descriptif de la recette
Rincer la choucroute sous un filet d'eau froide puis l'égoutter.
Éplucher les oignons et les ciseler finement en petits cubes. Éplucher l'ail et l'écraser au couteau.
Dans un wok chaud, faire revenir les oignons sans coloration, puis ajouter la choucroute, l'ail et le cumin. Mouiller avec la bière blonde et cuire le chou pendant 10 min, jusqu'à évaporation de la bière.
Éplucher les oignons et les ciseler finement en petits cubes. Éplucher l'ail et l'écraser au couteau.
Dans un wok chaud, faire revenir les oignons sans coloration, puis ajouter la choucroute, l'ail et le cumin. Mouiller avec la bière blonde et cuire le chou pendant 10 min, jusqu'à évaporation de la bière.
2. Pour la croûte de raifort
Dans un robot, réunir 100 g de beurre à l'état pommade, le raifort, les feuilles de persil, la chapelure et les jaunes d'oeufs afin d'obtenir une pâte homogène.
3. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle chaude avec de l'huile et une noisette de beurre, saisir les pavés de sandre côté peau pendant 3 min. Disposer ensuite les pavés sur une plaque de cuisson, les assaisonner de sel et de poivre et les tartiner de croûte de raifort.
Enfourner durant 5 à 7 min.
Servir la choucroute au centre de l'assiette, puis disposer par-dessus le sandre en croûte de raifort.
Dans une poêle chaude avec de l'huile et une noisette de beurre, saisir les pavés de sandre côté peau pendant 3 min. Disposer ensuite les pavés sur une plaque de cuisson, les assaisonner de sel et de poivre et les tartiner de croûte de raifort.
Enfourner durant 5 à 7 min.
Servir la choucroute au centre de l'assiette, puis disposer par-dessus le sandre en croûte de raifort.
Le + du Chef
«Vous pouvez également utiliser de la choucroute crue pour cette recette et faire la cuisson complète du chou avec de la bière ou alors du vin blanc.
Le sandre peut très bien être remplacé par du saumon.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment ecraser de l'ail
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