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Recette de Pavé de sandre en croûte de raifort, choucroute minute à la bière

Ingrédients pour personnes

  • Sandre : 600 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 10 cl

  • Pour l'étape 1
  • Beurre doux : 120 g
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Raifort en pot : 40 g
  • Persil plat : 10 branche(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Choucroute cuite : 400 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Rincer la choucroute sous un filet d'eau froide puis l'égoutter.
    Éplucher les oignons et les ciseler finement en petits cubes. Éplucher l'ail et l'écraser au couteau.

    Dans un wok chaud, faire revenir les oignons sans coloration, puis ajouter la choucroute, l'ail et le cumin. Mouiller avec la bière blonde et cuire le chou pendant 10 min, jusqu'à évaporation de la bière.

  • 2Pour la croûte de raifort

    Dans un robot, réunir 100 g de beurre à l'état pommade, le raifort, les feuilles de persil, la chapelure et les jaunes d'oeufs afin d'obtenir une pâte homogène.

  • 3Pour le reste de la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile et une noisette de beurre, saisir les pavés de sandre côté peau pendant 3 min. Disposer ensuite les pavés sur une plaque de cuisson, les assaisonner de sel et de poivre et les tartiner de croûte de raifort.
    Enfourner durant 5 à 7 min.

    Servir la choucroute au centre de l'assiette, puis disposer par-dessus le sandre en croûte de raifort.

Le + du Chef

«Vous pouvez également utiliser de la choucroute crue pour cette recette et faire la cuisson complète du chou avec de la bière ou alors du vin blanc. Le sandre peut très bien être remplacé par du saumon.»

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