Recette de Feuilleté croustillant d'agneau confit au ras el hanout sur lit de pousses d'epinards

Descriptif de la recette

• 1. POUR L'ÉPAULE

  Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
  
  Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer l'épaule d'agneau sur toutes ses faces. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier, puis saupoudrer le tout de ras el hanout. Verser un beau filet d'huile d'olive sur l'agneau, couvrir et enfourner pendant 3 h 30.
  
  Au terme de la cuisson, dégraisser l'épaule puis l'effilocher avec les doigts. Enlever la peau des gousses d'ail et écraser la chair à la fourchette.
  Mélanger la chair de l'agneau et la pulpe de l'ail, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

• 2. POUR LE CROUSTILLANT

  Couper les feuilles de brick en 4 grosses bandes égales. Mettre une cuillère à soupe d'agneau confit au ras el hanout à une extrémité, puis former des samoussas (triangles) hermétiques en repliant les bandes de brick.
  
  Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les samoussas pendant 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
  Assaisonner les pousses d'épinards d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
  
  Servir les samoussas bien chauds avec la salade de pousses d'épinards.