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Recette de Terrine de foie gras et de poires épicées compressée en bocal

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des poires

    Laver et éplucher les poires. Les couper en 2 et enlever l'intérieur, puis les émincer.
    Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis faire suer l'émincé de poires. Les assaisonner avec le mélange pour pain d'épice.

  • 2La cuisson du foie gras

    Saler les tranches de foie gras.
    Dans une poêle chaude, colorer les tranches à feu vif sur une face, puis les retourner en continuant la cuisson à feu doux tout en les arrosant. Prolonger la cuisson pendant 5 min selon l'épaisseur des tranches. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre et garder la graisse résiduelle de cuisson.

  • 3Le montage de la terrine

    Dans 6 bocaux de 25 cl, superposer les tranches de foie gras et l'émincé de poires en commençant par les poires. Retailler le foie gras si nécessaire.
    Compresser ensuite la préparation à l'aide d'un poussoir, puis verser le reste de graisse de la cuisson des tranches. Fermer les bocaux, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.

    A déguster avec des toasts de pain de campagne.

Le + du Chef

«Attention de ne pas brûler la graisse résiduelle de la cuisson des tranches de foie gras. Si vous souhaitez stériliser les bocaux, pensez à simplement colorer les tranches de foie gras sans les cuire ; après le montage, stérilisez les bocaux pendant 45 min. A consommer dans les 6 mois.»

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Des tranches de foie gras et des morceaux de poires aux épices juste cuites, le tout compressé dans un bocal.

(11 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1j

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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