Tourtière de pommes rôties au calvados
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(77 notes)
Le croustillant caramélisé de la pâte allié au fondant des pommes flambées au calvados.
20min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à filo
10 pièce(s)
Pomme(s) Pink Lady
6 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Calvados
7 cl
Sucre en poudre
50 g
Sucre glace
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver et éplucher les pommes, puis les tailler en quartiers de façon à obtenir 8 morceaux. Retirer ensuite l'intérieur, puis émincer les fruits en fines lamelles.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Ajouter alors les pommes et les laisser cuire pendant environ 7 min en mélangeant de temps en temps pour bien les caraméliser. Flamber ensuite avec le calvados et laisser mijoter encore 2 min. Débarrasser et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.
Étaler une feuille de pâte filo dans un moule à manqué en la laissant bien dépasser sur les côtés. La badigeonner ensuite entièrement de beurre, puis la saupoudrer de sucre glace et remettre une feuille de pâte filo. Renouveler l'opération à 6 reprises.
Déposer les pommes rôties au calvados sur la base de pâte filo, puis refermer hermétiquement la tourtière en donnant du volume aux feuilles.
Enfourner à 200 °C pendant 15 min. Surveiller le dessus de la tourtière qui doit juste prendre une couleur dorée. Baisser la température si nécessaire et couvrir d'une feuille d'aluminium.
Attendre que la tourtière soit tiède pour servir.
Laver et éplucher les pommes, puis les tailler en quartiers de façon à obtenir 8 morceaux. Retirer ensuite l'intérieur, puis émincer les fruits en fines lamelles.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Ajouter alors les pommes et les laisser cuire pendant environ 7 min en mélangeant de temps en temps pour bien les caraméliser. Flamber ensuite avec le calvados et laisser mijoter encore 2 min. Débarrasser et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.
Étaler une feuille de pâte filo dans un moule à manqué en la laissant bien dépasser sur les côtés. La badigeonner ensuite entièrement de beurre, puis la saupoudrer de sucre glace et remettre une feuille de pâte filo. Renouveler l'opération à 6 reprises.
Déposer les pommes rôties au calvados sur la base de pâte filo, puis refermer hermétiquement la tourtière en donnant du volume aux feuilles.
Enfourner à 200 °C pendant 15 min. Surveiller le dessus de la tourtière qui doit juste prendre une couleur dorée. Baisser la température si nécessaire et couvrir d'une feuille d'aluminium.
Attendre que la tourtière soit tiède pour servir.
Le + du Chef
«La tourtière peut aussi être préparée avec des pruneaux : hachez-en une vingtaine et faites-les mariner dans un peu d'armagnac.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment flamber dans une poêle
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
