Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Curry de lotte et pommes de terre à l'orientale
Image recette Curry de lotte et pommes de terre à l'orientale

Curry de lotte et pommes de terre à l'orientale

(189 notes)
Un curry de lotte et de pommes de terre très épicé, aux accents orientaux.
20min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Pâte de piment
2 g

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Cumin en poudre
20 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Curry
10 g

Curcuma en poudre
10 g

Lait de coco non sucré
20 cl

Gingembre frais
20 g

Pour l'étape 2
Pomme(s) de terre à chair ferme
800 g

Gros sel
10 g

Filet(s) de lotte
800 g

Crème liquide entière
20 cl

Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Pour l'étape 3
Moulin à poivre
3 tour(s)

Coriandre fraîche
0.3 botte(s)

Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Paprika
3 g

Curry
3 g

Fleur de sel
2 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. La réalisation de la sauce
Peler l'oignon, le gingembre et l'ail, puis les couper grossièrement.
Dans un blender, disposer tous les ingrédients (condiments, épices et lait de coco) et les mixer.
2. La préparation des pommes de terre
Peler les pommes de terre et les couper en cubes réguliers.
Disposer les cubes de pommes de terre dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 2 min afin de les blanchir, puis les égoutter et les rafraîchir. Réserver.
3. La finition du plat
Peler la lotte si besoin et la détailler en gros cubes.
Peler les poivrons rouges et les tailler en brunoise. Effeuiller la coriandre et la ciseler. Concasser le citron confit sans retirer la pulpe.

Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les poivrons avec une pincée de sel. Ajouter la sauce et la crème, puis porter à ébullition. Mettre les morceaux de lotte et le citron confit, puis faire bouillir de nouveau. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre et maintenir le tout à frémissements pendant quelques minutes.

Répartir en assiettes creuses les morceaux de lotte avec la garniture et la sauce. Saupoudrer le tout de paprika et de curry et finir par la coriandre et un peu de fleur de sel.

Le + du Chef

«La lotte est taillée en gros cubes afin de mieux maîtriser sa cuisson. Corsez la sauce avec du piment frais entier.»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment tailler en brunoise

Comment tailler en brunoise

Comment suer

Comment suer

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment cuire au wok

Comment cuire au wok