Recette de Flan de fraises à l'agar-agar, coulis de fruits rouges

Fraises fraîches mixées avec du lait concentré sucré, le tout gélifié à l'agar-agar.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) : 500 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Agar Agar : 4 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Coulis de fruits rouges : 20 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4. Les saupoudrer ensuite de 50 g de sucre glace. Filmer et réserver au frais pendant au moins 20 min.
    Mixer 3/4 des fraises (garder le reste pour le coulis) dans la cuve du mixeur.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait concentré sucré. Ajouter l'agar-agar et faire bouillir le tout pendant 1 min. Laisser ensuite tiédir, puis ajouter au jus de fraise.

  • ETAPE 3

    Répartir la préparation dans des verrines et réserver au frais. Déguster ensuite avec le coulis de fruits rouges.

Le + du Chef

«Pour que l'agar-agar remplisse son rôle de gélifiant, il faut le faire chauffer jusqu'à 95 °C et le refroidir à 35 °C environ (il ne prend pas à température ambiante).»

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