Flan de fraises à l'agar-agar, coulis de fruits rouges
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(17 notes)
Fraises fraîches mixées avec du lait concentré sucré, le tout gélifié à l'agar-agar.
15min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
500 g
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Agar Agar
4 g
Sucre glace
50 g
Coulis de fruits rouges
20 cl
Descriptif de la recette
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4. Les saupoudrer ensuite de 50 g de sucre glace. Filmer et réserver au frais pendant au moins 20 min.
Mixer 3/4 des fraises (garder le reste pour le coulis) dans la cuve du mixeur.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait concentré sucré. Ajouter l'agar-agar et faire bouillir le tout pendant 1 min. Laisser ensuite tiédir, puis ajouter au jus de fraise.
Répartir la préparation dans des verrines et réserver au frais. Déguster ensuite avec le coulis de fruits rouges.
Mixer 3/4 des fraises (garder le reste pour le coulis) dans la cuve du mixeur.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait concentré sucré. Ajouter l'agar-agar et faire bouillir le tout pendant 1 min. Laisser ensuite tiédir, puis ajouter au jus de fraise.
Répartir la préparation dans des verrines et réserver au frais. Déguster ensuite avec le coulis de fruits rouges.
Le + du Chef
«Pour que l'agar-agar remplisse son rôle de gélifiant, il faut le faire chauffer jusqu'à 95 °C et le refroidir à 35 °C environ (il ne prend pas à température ambiante).»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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