Fraises fraîches mixées avec du lait concentré sucré, le tout gélifié à l'agar-agar.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4. Les saupoudrer ensuite de 50 g de sucre glace. Filmer et réserver au frais pendant au moins 20 min.
Mixer 3/4 des fraises (garder le reste pour le coulis) dans la cuve du mixeur.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait concentré sucré. Ajouter l'agar-agar et faire bouillir le tout pendant 1 min. Laisser ensuite tiédir, puis ajouter au jus de fraise.
Répartir la préparation dans des verrines et réserver au frais. Déguster ensuite avec le coulis de fruits rouges.
«Pour que l'agar-agar remplisse son rôle de gélifiant, il faut le faire chauffer jusqu'à 95 °C et le refroidir à 35 °C environ (il ne prend pas à température ambiante).»