En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Flan de fraises à l'agar-agar, coulis de fruits rouges

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 50 g
  • Coulis de fruits rouges : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4. Les saupoudrer ensuite de 50 g de sucre glace. Filmer et réserver au frais pendant au moins 20 min.
    Mixer 3/4 des fraises (garder le reste pour le coulis) dans la cuve du mixeur.

  • 2

    Dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait concentré sucré. Ajouter l'agar-agar et faire bouillir le tout pendant 1 min. Laisser ensuite tiédir, puis ajouter au jus de fraise.

  • 3

    Répartir la préparation dans des verrines et réserver au frais. Déguster ensuite avec le coulis de fruits rouges.

Le + du Chef

«Pour que l'agar-agar remplisse son rôle de gélifiant, il faut le faire chauffer jusqu'à 95 °C et le refroidir à 35 °C environ (il ne prend pas à température ambiante).»

·