Haut de cuisse mariné au sirop de citron
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(18 notes)
Des hauts de cuisse marinés dans du sirop de citron puis cuits à la plancha.
15min
20min
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Haut(s) de cuisse de poulet
6 pièce(s)
Sirop de citron
20 cl
Huile d'olive
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Courgette(s)
4 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La veille :
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sirop de citron, les aromates, le sel et le poivre.
Placer les hauts de cuisse de poulet dans un plat, puis verser la marinade dessus. Réserver au frais durant 24 h.
Placer les hauts de cuisse de poulet dans un plat, puis verser la marinade dessus. Réserver au frais durant 24 h.
2. Le jour J :
Éplucher les échalotes et les tailler en fines tanches.
Laver les courgettes et les tailler en 4 dans la longueur, puis les retailler en tranches.
Sur une plancha très chaude, colorer les hauts de cuisse de chaque côté pendant 2 min, puis les mettre sur le côté de la plancha et les laisser cuire tranquillement environ 15 min.
Disposer les échalotes au centre de la plancha et les faire suer avec une pincée de sel fin. Ajouter les courgettes et cuire pendant quelques instants.
Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre des courgettes et du poulet puis les dresser en assiettes creuses. Déposer un haut de cuisse dessus et arroser le tout d'un peu de marinade.
Laver les courgettes et les tailler en 4 dans la longueur, puis les retailler en tranches.
Sur une plancha très chaude, colorer les hauts de cuisse de chaque côté pendant 2 min, puis les mettre sur le côté de la plancha et les laisser cuire tranquillement environ 15 min.
Disposer les échalotes au centre de la plancha et les faire suer avec une pincée de sel fin. Ajouter les courgettes et cuire pendant quelques instants.
Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre des courgettes et du poulet puis les dresser en assiettes creuses. Déposer un haut de cuisse dessus et arroser le tout d'un peu de marinade.
Le + du Chef
«Vous pouvez colorer vos morceaux de viande avant de les mettre à mariner, votre marinade n'en sera que plus savoureuse.»
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