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Recette de Wok de légumes racines et châtaignes

Un wok de légumes racines : rutabagas, choux romanesco, châtaignes, betteraves, carottes de couleurs, le tout laqué au miel de châtaignier et au vinaigre balsamique blanc. Idéal pour accompagner une volaille durant les fêtes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rutabaga(s) : 400 g
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 100 g
  • Chou(x) romanesco : 0.5 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 100 pièce(s)
  • Betterave(s) chiogga : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de betterave : 200 g
  • Miel de châtaignier : 20 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Fleur de sel : 5 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes et les pousses de betterave. Conserver ensuite les légumes séparément dans des bols.
    Éplucher les rutabagas au couteau et les tailler en brunoise. Prélever des sommités de chou romanesco, puis les passer à la mandoline. Tailler les pois gourmands en julienne, c'est-à-dire en fines lamelles. Ciseler finement l'oignon rouge. Concasser les châtaignes.

  • ETAPE 2

    Éplucher les carottes et les râper sur la plus grosse grille de la râpe à fromage. Éplucher les carottes jaunes, puis les tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Éplucher les betteraves au couteau, les tailler en fines tranches à l'aide de la mandoline, puis en fine julienne. Préparer les radis en retirant un peu de fane, puis les passer à la mandoline à julienne.

  • ETAPE 3

    Dans un wok, faire chauffer le miel et ajouter les rutabagas et les châtaignes. Laisser dorer pendant 5 min, puis ajouter les oignons avec une pincée de sel et mélanger de temps en temps. Ajouter ensuite les pois gourmands et les carottes, cuire durant 1 min. Déglacer avec le vinaigre et le laisser s'évaporer totalement. Ajouter alors le chou romanesco et cuire pendant 1 min, puis stopper la source de chaleur.

  • ETAPE 4

    Ajouter le reste de légumes. Terminer par les pousses de betterave. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Au moment du dressage, remplacez le vinaigre balsamique blanc par quelques traits de vinaigre balsamique réduit.»

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