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Recette de Filets de rouget et légumes de Provence à l'huile d'olive

Recette de Filets de rouget et légumes de Provence à l'huile d'olive

Filets de rouget poêlés à l'huile d'olive, tomates, courgettes et poivrons en ratatouille minute.

  • Temps de préparation
    18mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (80 g) : 12 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Eau : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les poivrons, les épépiner et les tailler en petits dés. Éplucher les tomates pour les monder, les épépiner et les tailler également en petits dés. Tailler les courgettes et l'aubergine en petits dés sans enlever la peau. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire chauffer à feu vif. Quand l'huile est fumante, ajouter les oignons et les poivrons. Saler et laisser cuire 2 min environ en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les aubergines, saler puis ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et assaisonner, mettre enfin les tomates. Assaisonner de sel et de poivre et cuire de nouveau 2 min à feu doux.

  • ETAPE 3

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et la placer sur un feu vif. Ajouter les filets de rouget côté peau, les saler et les parsemer de piment d'Espelette, puis les cuire 1 min de chaque coté.

  • ETAPE 4

    Disposer harmonieusement les légumes et les filets de rouget dans une assiette puis servir rapidement.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les filets de rouget au four à 220 °C pendant 5 min, en les plaçant sur une plaque de cuisson.»

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