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Recette de Wok de légumes d'automne et copeaux croquants

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes, puis les conserver séparément dans des bols.
    Tailler le chou chinois en fines lamelles. Prélever des sommités de chou romanesco, puis les passer à la mandoline. Tailler les pois gourmands en julienne, c'est-à-dire en fines lamelles. Émincer finement les blancs d'oignons.

  • 2

    Éplucher les carottes et les râper sur la plus grosse grille de la râpe à fromage. Éplucher les carottes jaunes et les tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Éplucher les betteraves au couteau, les tailler en fines tranches à l'aide de la mandoline, puis en fine julienne. Préparer les radis en retirant un peu de fane, puis les passer à la mandoline à julienne.

  • 3

    Faire chauffer le miel dans un wok. Ajouter le chou chinois et le laisser dorer pendant 5 min. Déglacer ensuite avec le vinaigre et la sauce soja, et laisser réduire de moitié en mélangeant de temps en temps. Mettre les pois gourmands et les carottes, cuire durant 1 min. Ajouter ensuite le chou romanesco et les oignons, cuire pendant 1 min puis stopper la source de chaleur.

  • 4

    Ajouter le reste de légumes. Terminer par la roquette et les pousses de poireaux. Assaisonner le tout de piment et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez tailler les légumes en copeaux à l'avance. Passez-les alors dans une eau glacée 5 min avant l'utilisation pour leur redonner tout leur croquant.»

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