Salade de légumes racines et jeunes pousses

Name: Salade de légumes racines et jeunes pousses
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Pousse(s) de betterave; 500 g Pousse(s) d'épinard; 200 g Pousse(s) d'alfalfa; 100 g Germe(s) de poireau; 1 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) crue(s); 1 pièce(s) Betterave(s) chiogga; 1 pièce(s) Echalote(s); 2 cl Vinaigre de Xérès; 4 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

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(2 notes)

Une salade originale pour l'hiver, riche en couleurs et en saveurs. Les différentes pousses et les divers germes vous offrent une grande palette de couleurs.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pousse(s) de betterave

200 g

Pousse(s) d'épinard

500 g

Pousse(s) d'alfalfa

200 g

Germe(s) de poireau

100 g

Betterave(s) rouge(s) crue(s)

1 pièce(s)

Betterave(s) chiogga

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Vinaigre de Xérès

2 cl

Huile d'olive

4 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les betteraves au couteau, puis les rincer sous un filet d'eau froide. Les tailler ensuite en fines tranches à l'aide d'une mandoline, puis en fine julienne.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'assaisonnement, puis ajouter l'échalote et l'huile d'olive.

Laver les salades et les sécher rapidement. Effeuiller les germes.
Dans un bol, mélanger les différentes salades et pousses avec les juliennes de betterave. Assaisonner au dernier moment.

Le + du Chef

«Si vous réalisez la découpe des betteraves à l'avance, avant la dégustation passez-les pendant 5 min dans une eau glacée pour leur redonner tout leur croquant.»