Recette de Orecchiette à la tomate et à la ricotta, anchois marinés et gambas

Recette de Orecchiette à la tomate et à la ricotta, anchois marinés et gambas

Des Orechiette enrobées de sauce tomate et accompagnées de gambas, de filets d'anchois marinés, de ricotta et de basilic.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(12 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Orecchiette : 500 g
  • Gros sel : 35 g
  • Tomates concassées (en conserve) : 400 g
  • Piment(s) rouge(s) : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Anchois frais marinés : 12 pièce(s)
  • Ricotta : 125 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Laver et ciseler le basilic. Retirer les pépins du 1/4 de piment, puis le hacher finement.
    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux, puis les couper en morceaux. Couper les filets d'anchois en dés.
    Mélanger 5 cl d'huile d'olive avec le piment.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas puis les assaisonner. Ajouter les anchois et le basilic, puis débarrasser.

  • ETAPE 2

    Dans la même poêle, faire suer l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates concassées, le thym et le laurier, puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les Orecchiette pendant 11 min en mélangeant régulièrement.
    Ajouter à la sauce les Orecchiette égouttées et les gambas, l'anchois et le basilic. Mélanger délicatement pour finir la cuisson des pâtes, puis ajouter la ricotta hors du feu et la laisser fondre.

  • ETAPE 4

    Dresser les Orecchiette dans des assiettes creuses puis ajouter un filet d'huile au piment.

Le + du Chef

«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau, et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»

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