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Recette de Penne all'arrabbiata, émincé de veau à la sauge et jambon de Parme

Recette de Penne all'arrabbiata, émincé de veau à la sauge et jambon de Parme

Des penne enrobées d'une sauce tomate pimentée, accompagnées de lanières de veau à la sauge et de jambon de Parme.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne : 500 g
  • Gros sel : 35 g
  • Tomates concassées (en conserve) : 400 g
  • Piment(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Escalope(s) de veau : 3 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 3 pièce(s)
  • Sauge : 6 f
  • Vin blanc sec : 12.5 cl
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher la tomate et la vider, puis la couper en lanières. Retirer les pépins du 1/2 piment puis le hacher finement.
    Émincer la sauge. Émincer en fines lanières les tranches de jambon de Parme et les escalopes de veau.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les lanières de veau pendant 3 min, puis les assaisonner. Ajouter la sauge et le jambon de Parme. Déglacer au vin blanc puis retirer la viande et le jus.

  • ETAPE 2

    Dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec le piment et l'ail. Ajouter ensuite les tomates concassées, le thym et le laurier, puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les penne pendant 8 min.
    Mettre ensuite les pâtes égouttées et la viande dans la sauce.

  • ETAPE 4

    Dresser les Castellane dans des assiettes creuses et les décorer de quelques lanières de tomate.

Le + du Chef

«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau, et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»

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