Recette de Linguine aux calamars en persillade et encre de seiche

Recette de Linguine aux calamars en persillade et encre de seiche

Des Linguine à l'encre de seiche, accompagnées de calamars en persillade et de dés de tomates fraîches.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Linguine : 500 g
  • Gros sel : 35 g
  • encre de seiche : 1 pièce(s)
  • Petit(s) Calamar(s) : 500 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les calamars en retirant la tête et l'intérieur. Les rincer ensuite sous l'eau, les éponger puis les escaloper.
    Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Laver, effeuiller et concasser le persil plat. Éplucher et vider les tomates, puis les couper en dés. Éplucher et ciseler l'échalote.

  • ETAPE 2

    Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les Linguine pendant 6 min.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les calamars pendant 4 min. Saler et poivrer, puis ajouter l'ail et le persil plat. Retirer les calamars de la poêle dès qu'ils sont dorés, puis faire suer l'échalote pendant 2 min et déglacer au vin blanc.

  • ETAPE 4

    Dissoudre l'encre de seiche dans le vin blanc, puis ajouter les Linguine égouttées. Finir la cuisson en mélangeant délicatement (ajouter si besoin une louche d'eau de cuisson), puis remettre les calamars dans la poêle.

  • ETAPE 5

    Dans des assiettes creuses, dresser les Linguine avec les calamars, puis ajouter les tomates. Décorer ensuite le tout de quelques pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau, et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»

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