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Recette de Fondant au chocolat et gianduja, crème anglaise à la pistache

Descriptif de la recette
  • 1Pour le fondant

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Concasser le gianduja.
    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.

    Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules, puis mettre du gianduja concassé par-dessus.
    Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.

  • 2Pour la crème anglaise

    Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Verser le lait sur les oeufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).

    Servir avec le fondant.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de pâte de pistache, vous pouvez utiliser de l'arôme pistache.»

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Un fondant au chocolat noir et au gianduja italien, accompagné d'une crème anglaise à la pistache.

(31 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

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