Recette de Terrine de Saint-Jacques au saumon

Recette de Terrine de Saint-Jacques au saumon

Dans des verrines individuelles, une mousseline de Saint-Jacques cuite avec de petits dés de saumon et parsemée d'estragon.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 375 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Filet(s)de saumon : 200 g
  • Estragon : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques, puis les éponger.
    Couper le saumon en petits dés. Effeuiller et ciseler l'estragon.

  • ETAPE 3

    Avec un robot ménager, mixer finement les noix de Saint-Jacques et les saler. Ajouter l'oeuf et le blanc et bien mixer de nouveau. Incorporer ensuite progressivement la crème liquide tout en mixant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 4

    Remplir des verrines allant au four jusqu'aux 3/4 avec la mousseline de Saint-Jacques. Ajouter quelques dés de saumon et les parsemer d'estragon, puis recouvrir le tout de mousseline de Saint-Jacques.
    Disposer les verrines au bain-marie, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min. Vérifier la cuisson à la sortie du four, la lame du couteau doit être sèche.

  • ETAPE 5

    Laisser refroidir 20 minutes et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi mixer les Saint-Jacques avec leur corail, votre terrine sera alors légèrement rosée avec un goût plus iodé.»

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