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Recette de Palourdes au beurre d'amande et safran

Descriptif de la recette
  • 1Pour les palourdes

    Laver rapidement les palourdes à grande eau sans les laisser tremper, puis les rincer dans une 2e eau enrichie de gros sel. Pour les ouvrir : effectuer un mouvement tournant avec la lame du couteau à partir de la charnière sur laquelle il ne faut pas forcer. La lame du couteau pénètre dans le coquillage par le côté. Le tour est joué !

    Ôter chaque noix de sa coquille et réserver 1/2 coquille par palourde. Les nettoyer et les poser sur un plat allant au four, puis remettre 1 noix dans chaque coquille.

    Travailler avec les doigts 50 g de beurre et 25 g d'amandes en poudre, poivrer le tout. Répartir ensuite ce mélange sur les palourdes en le lissant avec le dos d'une cuillère.
    Réserver au réfrigérateur.

  • 2Pour les légumes

    Éplucher la carotte et le poireau en ne gardant pour ce dernier que le blanc (le vert peut servir à un bouillon de légumes ou à une soupe). Les tailler ensuite en tagliatelle.
    Pour la carotte : à l'aide d 'un économe, prélever de fines bandelettes dans la chair jusqu'au coeur.
    Pour le poireau : le couper en 2 dans le sens de la longueur, aplatir les feuilles et les tailler en fines lanières dans la longueur.

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis cuire les tagliatelle avec une pincée de sel en mélangeant délicatement. Laisser les légumes cuire 1 à 2 min pour qu'ils restent croquants.

  • 3Pour la sauce

    Préchauffer le gril du four.
    Zester les oranges et les presser. Éplucher l'échalote et l'émincer finement.

    Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel, sans coloration. Déglacer avec le jus d'orange, ajouter le safran et les zestes d'oranges, puis laisser réduire aux 3/4.
    Éteindre le feu et incorporer le reste de beurre jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

    Au moment de servir, passer les palourdes sous le gril du four pendant 5 min pour les dorer. Les dresser ensuite sur un lit de légumes et les accompagner de sauce à l'orange.

Le + du Chef

«Pour cette recette, choisissez des palourdes grises, ce sont les meilleures ; elles sont reconnaissables grâce aux stries concentriques de leur coquille. Bien sûr, elles doivent être vivantes et leur coquille bien fermée.»

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Une façon originale de préparer ce délicieux coquillage : des palourdes juste gratinées, accompagnées de tagliatelle de légumes tombés à l'huile d'olive et d'une sauce à l'orange et au safran.

(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Poireau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
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