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Recette de Gaspacho pois chiches-persil, fleur d'oranger et cèpes au naturel

Ingrédients pour personnes

  • Pois chiche : 300 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Presser le citron. Laver et effeuiller le persil. Nettoyer les cèpes et les couper en gros cubes.

  • 2

    Mixer les pois chiches avec le jus contenu dans la boîte afin d'obtenir la texture d'un gaspacho (verser progressivement le jus). Ajouter ensuite le persil, le cumin, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Assaisonner de sel fin et de poivre, puis réserver.

  • 3

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire sauter vivement les cèpes. Les assaisonner de sel fin et de poivre, puis ajouter le beurre en fin de cuisson.

  • 4

    Verser le gaspacho dans des verrines hautes, puis déposer les cèpes et terminer par la fleur de sel.

Le + du Chef

«A défaut de cèpes frais, vous pouvez utiliser des cèpes surgelés.»

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