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Recette de Pâte de fruits orange et mandarine

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes (il faut obtenir 380 g de pulpe d'orange pour cette recette).
    Dans un bol, mélanger 50 g de sucre avec la pectine.

  • 2

    Dans une grande casserole, faire tiédir la pulpe des oranges et verser le mélange sucre-pectine. Mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine.
    Laisser chauffer quelques instants avant d'incorporer le reste de sucre et le glucose. Porter ensuite à ébullition en remuant de temps en temps et laisser cuire jusqu'à atteindre 105 °C/107 °C. Ne pas cesser de remuer la préparation pendant la cuisson afin d'éviter que le mélange ne caramélise. Il doit épaissir et se détacher des parois et du fond de la casserole.
    Hors du feu, ajouter l'huile essentielle de mandarine, puis le jus de citron, et bien mélanger.

  • 3

    Couler le tout dans les empreintes ou dans un moule en silicone, puis laisser les pâtes de fruits sécher à température ambiante pendant 1 journée minimum.

  • 4

    Démouler les pâtes de fruits et les rouler dans le sucre cristal.

Le + du Chef

«Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique et à température ambiante. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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Des confiseries si simples à réaliser : de la pulpe d'orange, de l'huile essentielle de mandarine, du sucre et la maîtrise de la température de cuisson.

(32 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  12h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Orange(s) : 1 kg
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 8 g
  • Sucre cristal : 430 g
  • Sirop de glucose : 75 g
  • Jus de citron : 5 cl
  • Huile essentielle de mandarine : 10 goutte(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre cristal : 200 g
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