Recette de Véritables pommes dauphines de Noël

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DE LA PULPE DE POMMES DE TERRE

  Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition, puis les éplucher. Les passer ensuite au presse-purée puis les réserver à température ambiante.

• 2. LA PRÉPARATION DE LA PÂTE À CHOUX

  Mettre le lait à bouillir avec le beurre, le sel fin et le poivre du moulin. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher le tout dans la casserole pendant 3 min, puis transvaser dans un grand bol et laisser refroidir un peu. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
  Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu'elle tombe avec difficulté de votre spatule, qu'elle ne colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule.

• 3. LA FINITION ET LA CUISSON DES POMMES DAUPHINES

  Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
  
  Mélanger 250 g de pâte à choux avec 500 g de pulpe de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement.
  Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis former des boules de 1,5 cm de diamètre directement dans l'huile très chaude. Cuire pendant 2 à 3 min, puis égoutter sur du papier absorbant.
  Saler très légèrement et servir chaud.