Recette de Véritables pommes dauphines de Noël
Petites noix de pulpe de pommes de terre liées à la pâte à choux et soufflées à la friture.
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40mn
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20mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
- Eau : 2 l
- Gros sel : 16 g
- Pour la pâte
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Beurre doux : 100 g
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Farine de blé : 125 g
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Pour l'étape 3
- Huile de friture : 1 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
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1. LA PRÉPARATION DE LA PULPE DE POMMES DE TERRE
Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition, puis les éplucher. Les passer ensuite au presse-purée puis les réserver à température ambiante.
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2. LA PRÉPARATION DE LA PÂTE À CHOUX
Mettre le lait à bouillir avec le beurre, le sel fin et le poivre du moulin. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher le tout dans la casserole pendant 3 min, puis transvaser dans un grand bol et laisser refroidir un peu. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu'elle tombe avec difficulté de votre spatule, qu'elle ne colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule. -
3. LA FINITION ET LA CUISSON DES POMMES DAUPHINES
Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
Mélanger 250 g de pâte à choux avec 500 g de pulpe de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement.
Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis former des boules de 1,5 cm de diamètre directement dans l'huile très chaude. Cuire pendant 2 à 3 min, puis égoutter sur du papier absorbant.
Saler très légèrement et servir chaud.
«Vous pouvez former les boules à l'aide d'une cuillère à soupe.»
