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Recette de Véritables pommes dauphines de Noël

Recette de Véritables pommes dauphines de Noël
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la pulpe de pommes de terre

    Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition, puis les éplucher. Les passer ensuite au presse-purée puis les réserver à température ambiante.

  • 2La préparation de la pâte à choux

    Mettre le lait à bouillir avec le beurre, le sel fin et le poivre du moulin. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher le tout dans la casserole pendant 3 min, puis transvaser dans un grand bol et laisser refroidir un peu. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
    Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu'elle tombe avec difficulté de votre spatule, qu'elle ne colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule.

  • 3La finition et la cuisson des pommes dauphines

    Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Mélanger 250 g de pâte à choux avec 500 g de pulpe de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement.
    Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis former des boules de 1,5 cm de diamètre directement dans l'huile très chaude. Cuire pendant 2 à 3 min, puis égoutter sur du papier absorbant.
    Saler très légèrement et servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez former les boules à l'aide d'une cuillère à soupe.»

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Petites noix de pulpe de pommes de terre liées à la pâte à choux et soufflées à la friture.

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  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)

  • Pour l'étape 3
  • Huile de friture : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
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