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Recette de Véritables pommes dauphines de Noël

Recette de Véritables pommes dauphines de Noël

Petites noix de pulpe de pommes de terre liées à la pâte à choux et soufflées à la friture.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 16 g
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Farine de blé : 125 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Huile de friture : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA PULPE DE POMMES DE TERRE

    Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition, puis les éplucher. Les passer ensuite au presse-purée puis les réserver à température ambiante.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA PÂTE À CHOUX

    Mettre le lait à bouillir avec le beurre, le sel fin et le poivre du moulin. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher le tout dans la casserole pendant 3 min, puis transvaser dans un grand bol et laisser refroidir un peu. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
    Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu'elle tombe avec difficulté de votre spatule, qu'elle ne colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule.

  • 3. LA FINITION ET LA CUISSON DES POMMES DAUPHINES

    Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Mélanger 250 g de pâte à choux avec 500 g de pulpe de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement.
    Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis former des boules de 1,5 cm de diamètre directement dans l'huile très chaude. Cuire pendant 2 à 3 min, puis égoutter sur du papier absorbant.
    Saler très légèrement et servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez former les boules à l'aide d'une cuillère à soupe.»

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