Recette de Ravioles de Saint-Jacques, étuvée de poireaux

Ravioles de Saint-Jacques cuites dans un bouillon et accompagnées d'une fondue de poireau.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper le poireau en 2 et le laver sous l'eau, puis l'émincer en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, mettre 20 g de beurre et faire suer le poireau à feu doux avec une pincée de sel. Ajouter la crème et laisser épaissir, toujours à feu doux, puis assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

  • ETAPE 3

    Nettoyer les Saint-Jacques et séparer les noix de coraux.

  • ETAPE 4

    Étaler la moitié des feuilles de pâte à raviole sur le plan de travail. Disposer 1 noix de Saint-Jacques au centre, puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter ensuite une feuille de cerfeuil et à l'aide d'un pinceau, badigeonner de dorure (1 jaune d'oeuf et 1 cuillerée d'eau) le pourtour de la feuille. Couvrir le reste des feuilles et appuyer sur les bords pour les souder.

  • ETAPE 5

    Préparer un bouillon de Saint-Jacques avec les coraux. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Dans une casserole, mettre les coraux et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition, écumer puis baisser le feu. Ajouter ensuite l'échalote et les aromates, laisser cuire 20 min puis filtrer.

  • ETAPE 6

    Pocher les ravioles dans ce bouillon pendant 1 min, puis les dresser aussitôt dans des assiettes creuses. Disposer une cuillère de fondue de poireau et 2 ravioles, puis décorer avec une feuille de cerfeuil.

Le + du Chef

«Les ravioles peuvent être préparées à l'avance et réservées crues au frigo, avec un linge humide posé dessus.»

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